Qui n’a jamais rêvé d’ouvrir son restaurant ?
Pouvoir devenir son propre patron, imaginer une décoration idéale pour son établissement et être créatif en cuisine attirent de nombreux candidats chaque année.
Néanmoins, les démarches administratives et les travaux exigés par les autorités lors d’un changement d’exploitant peuvent vite devenir un cauchemar lorsqu’ils sont mal préparés. Ayant tout récemment participé à la rénovation complète d’un restaurant-bar au Châble, nous partageons dans cet article notre expérience et les défis auxquels nous avons dû faire face durant de projet.
Le changement de patente ou de tenancier déclenche généralement des mises aux normes : les établissements historiques ne respectent souvent pas les normes en vigueur qui ont beaucoup évolué ces dernières années. Les autorités tolèrent ou ignorent fréquemment ces carences durant l’exploitation. Cependant, lors du changement de patente, elles en profitent souvent pour faire un état des lieux et des travaux importants de remise en conformité peuvent être exigés.
Conseil : Avant la reprise d’un établissement quel qu’il soit, il est impératif de se renseigner sur l’état des installations afin de savoir si des travaux de remise aux normes pourraient être exigés à l’aide d’un architecte.
Quels types de remise aux normes peuvent être exigées ?
La plupart du temps, les demandes portent sur :
- L’intégration des accès et WC PMR (Personnes à Mobilité Réduite)
- Les questions d’éclairage et de salubrité des pièces
- La ventilation des locaux et plus particulièrement des cuisines
- Les normes de protection incendie et de voies d’évacuation
- Les questions liées à la protection des travailleurs (locaux de pause, vestiaire, etc…)
- Les nuisances apportées par l’établissement au voisinage (étude acoustique)
La plupart de ces points impliquent une mise à l’enquête en vue de l’obtention d’un permis de construire et d’exploiter. Ces procédures prennent généralement plusieurs mois et doivent être encadrées par des professionnels. Il est donc primordial de s’adjoindre les services d’un architecte qui va à son tour mandater divers spécialistes.
Bien planifier pour réussir
Dans la rénovation, prendre son temps est souvent le meilleur moyen de ne pas en perdre au final. Nous recommandons donc :
- De dessiner proprement l’état existant des locaux
- D'établir un état des lieux technique et structurel
- D'anticiper la question financière de manière complète
- De contracter un emprunt bancaire avant de se lancer dans les travaux
Clarifier la clé de répartition pour la prise en charge des travaux entre le propriétaire et l’exploitant est primordial avant tout début de chantier. Enfin, le propriétaire reste légalement toujours responsable de la conformité et de la sécurité des locaux loués.
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